皮皮虾又名虾蛄,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
我国皮皮虾资源丰富,北起辽东半岛南至海南岛,沿海均有分布。近几年来,随着沿海地区对虾养殖业的迅速发展,皮皮虾的经济价值和产量也在不断提高,目前已成为沿海地区养殖的主要品种之一。